《Marine Pollution Bulletin》文章：代谢组学为研究长期海洋高温-酸化影响中间球海胆性腺感官品质提供新见解

二氧化碳过度排放引发的海洋变暖（海水温度上升）与海洋酸化（海水pH值下降）对海洋生态系统及食物链动态平衡的影响正日益受到关注。根据政府间气候变化专门委员会（Intergovernmental Panel on Climate Change，IPCC）预测，到2100年全球海洋表层温度将上升1.5～4.0°C，表层平均pH值将下降0.3～0.5个单位，对海洋生物、海洋生态及海洋食物链的影响复杂而深刻。但是，现有研究多聚焦于高温-酸化对海洋生物早期发育、能量代谢、种群规模与结构及行为模式的影响，针对海洋高温-酸化对生鲜即食海产品感官品质的影响却鲜有报道。
大连海洋大学工作组将中间球海胆分别于现阶段海洋条件（pHNBS= 8.1，T = 20°C；对照组）和实验室模拟不同海洋高温-酸化条件下（酸化处理组：pHNBS= 7.6，T = 20°C；高温处理组：pHNBS= 8.1，T = 23°C；高温-酸化联合处理组：pHNBS = 7.6，T = 23°C）养殖90天，随后，利用传统测量方法及非靶向代谢组学的手段解析未来长期高温-酸化条件对我国最主要的海胆养殖种类——中间球海胆性腺规格、颜色及呈味物质的影响。结果表明，与现阶段海水的条件相比，未来海洋高温-酸化的环境会显著降低海胆性腺的规格（雌性海胆性腺指数减少49%，而雄性性腺指数则减少46%），但对海胆性腺颜色并未产生显著的影响。代谢组分析结果显示，与对照组相比，共鉴定到22种与性腺颜色、气味和呈味相关的显著差异代谢物，值得注意的是，这些显著差异代谢物还显示出性别特异性的变化趋势，综合分析发现，未来海洋高温-酸化对海胆性腺的感官品质均会产生负面影响，尤其对雌性中间球海胆性腺感官品质的负面影响更为显著。
该研究探讨了未来海洋高温-酸化对中间球海胆性腺感官品质（包括性腺大小、颜色及呈味物质）的影响，研究结果一方面丰富了生鲜即食海产品的代谢物数据库资料，为评估二氧化碳引起的海洋高温-酸化对海胆性腺品质的影响提供潜在的生物标志物；另一方面，也加深了我们对未来全球气候变化影响生鲜即食海产品感官品质的认知，为未来制定提升生鲜即食海产品感官品质的管理策略提供重要线索。

来源：Marine Pollution Bulletin